قابلمه و تابه

قابلمه و تابه

انتخاب بهترین ظروف آشپزی رستورانی برای آشپزخانه شما برای عملکرد روزانه کسب و کار خدمات غذایی شما حیاتی است. انواع مختلفی از ظروف آشپزی وجود دارد که به شما در تفت دادن سبزیجات، ایجاد یک سوپ عالی یا کباب کردن غذای اصلی کمک می کند. این راهنما به بررسی انواع مختلف تابه ها و قابلمه ها و نحوه انتخاب بهترین نوع ظروف پخت و پز و ظروف پخت برای نیازهای شما می پردازد.

قابلمه در مقابل تابه

تطبیق ظروف پخت و پز مناسب با روش پخت مناسب زمانی که انواع قابلمه و ماهیتابه زیادی برای انتخاب وجود دارد مشکل است. هر نوع ظروف دارای مزایای منحصر به فردی است که می تواند ظروف شما را در صورت استفاده صحیح بهبود بخشد. ما تفاوت های بین قابلمه و تابه را توضیح می دهیم و 5 مورد از محبوب ترین سبک ها را شناسایی می کنیم تا بتوانید تابه مناسب را برای کار انتخاب کنید.

تفاوت بین قابلمه و تابه چیست؟

یک قابلمه دارای اضلاع بلند و دو دسته حلقه است، در حالی که یک تابه کم عمق با یک دسته بلند است. از قابلمه ها برای جوشاندن یا جوشاندن مایعاتی استفاده می شود که کاملاً مواد را می پوشانند تا از هر طرف بپزند. ماهی تابه ها برای روش های پخت و پز استفاده می شود که حرارت بالا را برای ایجاد قهوه ای شدن اعمال می کنند. مانند کم کردن، تفت دادن، تفت دادن یا سرخ کردن.

در زیر 5 قابلمه و ماهیتابه مختلف را معرفی می کنیم: قابلمه، نعلبکی، ماهی تابه، قابلمه سس و قابلمه استوک. اگرچه این نام‌ها بسیار شبیه به هم هستند، اما هر قطعه از ظروف آشپزی کاربرد متفاوتی دارد. یک راه آسان برای یادآوری تفاوت بین آنها این است که تصور کنید در حال تهیه یک لازانیا سنتی با رشته فرنگی آب پز و سس بشامل خامه ای هستید:

• یک سس گوجه فرنگی خوش طعم را در یک قابلمه به آرامی بپزید
• گوشت قهوه ای برای سس در ماهیتابه
• سس بشامل خامه ای را در قابلمه یا نعلبکی بریزید
• رشته های لازانیا را در قابلمه ای بجوشانید

1. قابلمه

کاسه ها یکی از پرکاربردترین ظروف آشپزی در آشپزخانه های تجاری هستند. آنها با یک دسته بلند سبک وزن هستند و زمانی که نیاز به پختن سس یا سس دارید، به راحتی قابل چنگ زدن هستند. آنها دارای اضلاع بلند و پایه های باریک هستند که مواد مایع را از همه طرف گرم می کنند تا کاهش دهند، عملی که ضخامت و طعم شدید را اضافه می کند. به همین دلیل قابلمه ها بهترین انتخاب برای تهیه انواع سس هستند .

آنها همچنین می توانند برای جوشاندن و جوشاندن مایعات برای پختن بخش های کوچکتر برنج، ماکارونی یا سبزیجات استفاده شوند. برای مقادیر بیشتر ماکارونی یا برنج، به دنبال یک قابلمه با دسته کمکی باشید تا راحت تر مایع را در یک صافی بریزید.

موارد استفاده از قابلمه: کاهش سس، سفید کردن سبزیجات، جوشاندن مایع برای سوپ، پاستا، برنج یا لوبیا.
ویژگی های قابلمه: حجم کم تا متوسط، کناره های بلند، پایه باریک، تک دسته بلند، معمولا شامل یک درب است.
قابلمه یا تابه: هر دو؛ می توان از آن به عنوان تابه برای غلیظ شدن سس ها یا قابلمه برای جوشیدن مایعات استفاده کرد.

کاسه ها معمولاً باعث سردرگمی می شوند زیرا اضلاع بالایی مانند قابلمه دارند، اما یک دسته مانند تابه نیز دارند. پس آیا قابلمه قابلمه محسوب می شود یا تابه؟ پاسخ این است که یک قابلمه می تواند هر دو باشد، اگرچه بهترین کاربرد آن زمانی است که به عنوان یک تابه برای کاهش سس استفاده می شود.

2. تابه نعلبکی

تابه های نعلبکی (تلفظ soh-see-ay ) دارای دیواره های منحنی و یک پایه گرد هستند که امکان حرکت بدون وقفه را در حین هم زدن، هم زدن یا پرتاب کردن فراهم می کند. این امر به سرآشپز کنترل بیشتری بر نحوه پخت یکنواخت غذا می دهد و از گیر کردن مواد در گوشه ها جلوگیری می کند.

نعلبکی ها برای کاهش سس یا پختن کاستاردهای ظریفی که نیاز به هم زدن مداوم دارند تا نسوزند، ایده آل هستند. اگر سس شما حاوی تخم مرغ، شیر یا خامه است، به سراغ نعلبکی بروید. همچنین می‌توانید از یک نعلبکی به‌عنوان ماهیتابه استفاده کنید.

موارد استفاده از نعلبکی: کاهش سس های خامه ای، تهیه کاستارد یا خامه های شیرینی پزی، سرخ کردن با هم زدن
ویژگی های نعلبکی: حجم کم تا متوسط، طرفین خمیده، پایه گرد، تک دسته بلند
قابلمه یا ماهیتابه: تابه؛ پایه و دیواره های نعلبکی از حرارت زیاد برای غلیظ شدن سس ها استفاده می کنند.

تابه نعلبکی در مقابل ماهیتابه

تابه نعلبکی شبیه به قابلمه است، با این تفاوت که به جای دو طرف صاف، دیواره های منحنی دارد. نعلبکی ها همچنین دارای قطر گسترده تر و ضلع های پایین تر در مقایسه با قابلمه هستند که باعث تبخیر سریعتر می شود. برای سس های خامه ای که نیاز به هم زدن دائمی دارند از یک نعلبکی استفاده کنید و برای سس هایی که ممکن است حباب بزنند و پاشیده شوند به یک قابلمه با کناره های بلندتر بچسبانید.

3. تابه را تفت دهید

ماهی تابه ها دارای دیواره های مستقیم کم و پایه ای وسیع هستند که سطح پخت و پز بزرگی را فراهم می کند. شکل ماهیتابه مفید است زیرا در مقایسه با تابه های هم اندازه، چند اینچ مساحت سطح اضافی را فراهم می کند. برای جلوگیری از ازدحام بیش از حد مواد داخل تابه قرار می گیرد و دیواره ها از پاشیدن مایعات به بیرون جلوگیری می کنند.

موارد مصرف ماهیتابه: تفت دادن گوشت، سرخ کردن، سرخ کردن تابه، تفت دادن
ویژگی های ماهی تابه: حجم کم تا متوسط، طرفین صاف، پایه قطر بزرگ، تک دسته بلند
قابلمه یا ماهیتابه: تابه؛ سطح بزرگ پخت و پز یک ماهیتابه از حرارت زیاد برای قهوه ای شدن استفاده می کند.

ماهی تابه در مقابل ماهیتابه

ماهی تابه و ماهیتابه هر دو برای تفت دادن و سرخ کردن استفاده می شود، اما آنها یک تفاوت اساسی دارند. دیواره های مستقیم ماهی تابه بالاتر از سطح منحنی یک تابه است و از پاشیدن مایعات داغ جلوگیری می کند. این باعث می شود که ماهی تابه ها برای سرخ کردن کم عمق یا آب پز مناسب تر باشند.

4. قابلمه سس

قابلمه های سس دارای دیواره های بلند، پایه قطر زیاد و دو دسته حلقه هستند. مانند یک قابلمه، شکل برای تبخیر سریع و کاهش سس طراحی شده است. با این حال، قابلمه های سس حجم بسیار بیشتری دارند.

بنابراین فرآیند تبخیر کندتر انجام می شود و نیاز به هم زدن کمتری دارد. این باعث می شود که قابلمه های سس برای سس ها و خورش هایی که از پخت آهسته سود می برند ایده آل باشند.

موارد استفاده در قابلمه سس: سس ها، خورش ها و سوپ ها در پخت آهسته
مشخصات قابلمه سس: حجم متوسط ​​تا زیاد، اضلاع صاف بلند، پایه قطر بزرگ، دو دسته حلقه
قابلمه یا تابه: قابلمه; حجم بالای قابلمه سس مواد را در مایع می پوشاند تا از هر طرف بپزد، اما شکل آن باعث کاهش آن می شود.

قابلمه سس در مقابل قابلمه

تفاوت بین یک قابلمه سس و یک قابلمه به حجم کاهش می یابد. قابلمه های سس دارای کناره های بلند و پایه بزرگی برای پختن مقادیر بیشتری سس هستند. اگر می‌خواهید سس را آهسته بپزید، ظرف را دراز کنید و اگر می‌خواهید سسی سریع درست کنید که نیاز به هم زدن و توجه مداوم دارد، یک قابلمه را انتخاب کنید.

5. قابلمه انبار یا استوک

شناسایی قابلمه های استوک آسان است زیرا معمولاً بزرگترین قابلمه در آشپزخانه هستند. آنها دارای بالاترین دیوارها با پایه ای هستند که در مقایسه با ارتفاع گلدان کوچک است. شکل قابلمه اجازه می دهد تا مقادیر زیادی از مایعات بدون تبخیر گرم شوند، که برای پخت و پز و سوپ ایده آل است.

موارد استفاده از قابلمه: مایعات جوشاندن و جوشاندن برای استاک، سوپ و پاستا
مشخصات قابلمه استوک: حجم متوسط ​​تا زیاد، اضلاع صاف بلند، پایه با قطر کم، دو دسته حلقه.
قابلمه یا تابه: قابلمه; قابلمه های استوک برای جوشاندن یا جوشاندن مواد بدون هیچ کاهشی ایده آل هستند.